Meksykańskie desery

Bakalie.com

Kuchnia meksykańska to kolory, zapachy i celebrowanie życia codziennego. Jest mieszanką kuchni wielu kultur, a jednocześnie sama stanowi źródło inspiracji. Jest tak niezwykła, że w 2010 roku została wpisana na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego (UNESCO). Bardzo ważnym elementem kuchni meksykańskiej są różnego rodzaju słodkości i desery. Większość meksykańskich cukierków jest zrobiona z owoców. Bardzo popularne są słodycze na bazie owoców tamaryndowca, ale również na bazie syropów z arbuza, limonki, czy mango. Przygotowuje się z nich batoniki, słomki, lizaki i inne rodzaje cukierków. Z kolei do produkcji deserów, oprócz owoców używa się czekolady i bakalii, a czasem ostrych przypraw np. chili.

Meksykańskie ciasto limonkowe

Jednym z najpopularniejszych owoców w Meksyku jest limonka. Dodaje się ją do wielu dań, między innymi do sals, ceviche, napojów i deserów. Meksykańskie ciasto limonkowe przypomina trochę nasz sernik na zimno, ale obecność soku z limonki powoduje, że ma ono specyficzny i niepowtarzalny smak. Obok ciasta tres leches i churrosów to jedno z najbardziej znanych meksykańskich deserów.

Aby przygotować ciasto limonkowe potrzebujemy:

- 1 puszkę (ok. 500 gramów) mleka skondensowanego słodzonego

- 1 puszkę (ok. 500 gramów) mleka skondensowanego niesłodzonego

- świeżo wyciśnięty sok z ok. 6-7 limonek

- dużą paczkę herbatników

           Sok z limonki i oba rodzaje mleka wlewamy do miski i miksujemy przy pomocy miksera. Ubijamy przez ok. 10 minut, do momentu gdy masa odrobinę zgęstnieje. Na dnie tortownicy układamy warstwę herbatników, a następnie wylewamy na nią warstwę mleczno-limonkowej masy. Kładziemy kolejną warstwę herbatników i znowu polewamy masą. Deser składa się z trzech warstw herbatników i masy. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, a na koniec, gdy stężeje, posypujemy je drobno startą skórką limonki.

Tres Leches

Innym bardzo popularnym w Meksyku ciastem jest Tres Leches. Deser ten powstał prawdopodobnie w XIX wieku, ale popularność zdobył dopiero w latach czterdziestych XX wieku. Do jego rozpowszechnienia przyczyniła się firma Nestle, która umieściła przepis na Tres Leches na puszkach skondensowanego mleka, które jest jednym z jego najważniejszych składników.

Składniki ciasta Tres Leches:

- 450 ml śmietanki kremówki 30%

- 200 ml słodzonego mleka skondensowanego

- 200 ml niesłodzonego mleka skondensowanego

- 100 ml rumu

- biszkopt

- 100 g płatków migdałów

- 50 g cukru pudru

Pieczemy biszkopt według ulubionego przepisu. 200 ml śmietanki mieszamy ze słodzonym i niesłodzonym mlekiem skondensowanym. Dodajemy rum. Biszkopt przecinamy na dwie części tak, aby stworzył dwie warstwy ciasta. Obie połówki nasączamy obficie mleczną miksturą, a następnie wkładamy do lodówki na 30 minut. Płatki migdałów wrzucamy na suchą patelnię i prażymy aż zaczną nabierać złotawego koloru. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Bitą śmietanę dzielimy na dwie części. Jedną część ubitej śmietany przekładamy dwie warstwy biszkoptu, a drugą nakładamy na wierzch ciasta. Wierzch biszkoptu posypujemy uprażonymi migdałami, które powinny się przykleić do bitej śmietany. Ciasto wkładamy na dwie godziny do lodówki.

Pan De Muerto

Meksykańskie bułeczki Pan De Muerto tradycyjnie piecze się z okazji Święta Zmarłych. W Meksyku święto to obchodzone jest bardzo oryginalnie i radośnie. Ludzie bawią się na ulicach i cmentarzach. Przygotowuje się też z tej okazji wiele tradycyjnych dań m.in bułeczki Pan De Muerto z wzorem przypominającym czaszkę i skrzyżowane piszczele. Bułeczki te piecze się też w inne dni w roku, ale symbol czaszki zastępuje się wtedy zwykłą kuleczką i paskami z ciasta.

Do przygotowania Pan De Muerto potrzebujemy:

- 250 g mąki pszennej

- 80 g cukru

- 4 jajka

- 30 g masła

- 30 g smalcu

- 10 g suszonych droższy

- sezam

- szczyptę soli

W misce za pomocą miksera łączymy ze sobą masło i smalec. Dodajemy mąkę, cukier, drożdże, sól i 3 jajka. Wszystkie składniki zagniatamy przez około 10-15 minut. Miskę z wyrobionym ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby wyrosło, na około 2 godziny. W tym czasie powinno ono podwoić swoją objętość i być puszyste. Po 15 minutach ciasto zagniatamy jeszcze raz i formujemy z niego kulki wielkości piłki golfowej. Bułeczki spłaszczamy, a na ich wierzchu układamy skrzyżowane paski ciasta. W miejscu przecięcia się pasków ciasta kładziemy jeszcze kuleczkę. Zamiast tego możemy umieścić na bułeczkach symbol czaszki i piszczeli. Gotowe bułeczki przekładamy na papier do pieczenia, rozłożony na blasze.

Roztrzepujemy w miseczce pozostałe jajko i za pomocą pędzelka smarujemy nim bułki. Na koniec posypujemy je sezamem i odstawiamy je na kilkanaście minut, aby mogły jeszcze urosnąć. Pan De Muerto pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Natilla de nuez

Natilla de nuez to rodzaj kremu waniliowego z orzechami włoskimi. Można go modyfikować zgodnie ze swoimi upodobaniami np. zamiast cynamonu dodać kakao, zamiast orzechów migdały.

Przygotowujemy:

- 150 ml wody

- 1 jajko

- 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii

- 0,5 łyżeczki cynamonu

- 0,5 puszki mleka zagęszczonego niesłodzonego

- 0,5 puszki mleka zagęszczonego słodzonego

- 70 g orzechów włoskich

- orzech posiekany do dekoracji

- ciasteczka do dekoracji

Mleko wlewamy do garnka i podgrzewamy na wolnym ogniu. Dodajemy cynamon i ekstrakt z wanilii. Do małej miseczki wbijamy jajko i roztrzepujemy je, a następnie do jajka wlewamy połowę mleka. Mieszamy jajko z mlekiem i wlewamy je z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem. Stawiamy na ogniu.

W osobnej szklance mieszamy mąkę ziemniaczaną z wodą, tak aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie wlewamy ją do gorącego mleka. Dodajemy drobno posiekane orzechy włoskie. Gotujmy na małym ogniu, aż lekko gęstnieje, stale mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Zdejmujemy z ognia, czekamy kilka minut aż ostygnie i przelewamy do szklanek lub kieliszków, które ozdabiamy posiekanymi orzechami i ciasteczkami. Wstawiamy do lodówki na godzinę.

Czekoladowy sos do meksykańskich churrosów

Churrosy to hiszpańsko-meksykańskie ciastka z ciasta parzonego, które stają się coraz bardziej popularne na całym świecie. Są one odpowiednikiem naszych pączków i faworków jedzonych głównie podczas karnawału. Można je jeść z różnymi dodatkami np. z cukrem pudrem i cynamonem lub na słono z serem. W Meksyku najczęściej jada się je z sosem czekoladowym.

Aby zrobić sos czekoladowy potrzebujemy:

- tabliczkę czekolady (100 g)

- 8 łyżek mleka

- 1 łyżeczkę masła

- opcjonalnie szczypta pieprzu cayenne

Tabliczkę czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej. Po roztopieniu czekolady dodajemy masło i mleko. Mieszamy, aż wszystko połączy się w jednolitą masę. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty dodajemy więcej mleka. Gotowy sos czekoladowy możemy zaostrzyć dodając odrobinę pieprzu cayenne. Podajemy z churrosami.


Autor: Redakcja Bakalie.com


 


 

Przepisy