Owoce kandyzowane nie mogą powstać bez cukru, więc ich historia jest związana z dziejami cukru. Wszystko zaczęło się w średniowieczu. W XVI wieku wierzono, że cukier ma lecznicze i wzmacniające właściwości. Był drogi i traktowany, jako lekarstwo oraz dodatek do niesmacznych leków. Początkowo przyrządzano w cukrze zioła i przyprawy, a słodycz łączyła się z gorzkimi, ostrymi i kwaśnymi smakami. Kandyzowanie ziół i mieszanie ich z syropami sprawiły, że aptekarze stali się prekursorami sztuki cukierniczej.