Przez lata, podróżnicy byli przyciągani intrygującą Sycylijską historią, dymiącymi wulkanami i niezwykle sławną kuchnią, lecz w jakiś sposób, najsłynniejsza czekolada wyspy – wytwarzana w mieście Światowego Dziedzictwa Unesco – Modica, inspirowana przez antycznych Azteków, pozostała najlepiej chronionym sekretem świata.
Modica -miasto czekolady
Kiedy w XVI wieku, Hiszpanie rządzili Sycylią, konkwistadorzy
popłynęli do Meksyku, kupili kakao i przepis, niezbędne do wykonania
xocoatl – pasty zmielonej przy pomocy gładkiego kamienia metate. W
przeciwieństwie do przesłodzonej, kremowej przekąski, jaka jest nam
znana pod nazwą czekolady, oryginalna xocoatl był bardziej gorzka i
wykorzystywana do wzmocnienia mięsnych sosów, ścierana na sałatki lub
jedzona samodzielnie jako suplement diety. Jeśli przygotowało się ją z wykorzystaniem określonych przypraw, traktowana była jako afrodyzjak.
W
Modice, całe pokolenia przestrzegały tych samych techniki,
wykorzystując metates, wykonane z kawałków lawy z wulkanu Etna. Lokalni
mieszkańcy mieszali czekoladową pastę z cukrem, „na zimno” dbając o to,
aby w trakcie mieszania cukier
zbytnio się nie ogrzał, a co za tym idzie by się nie rozpuścił. Dzięki
temu, smakołyk zyskał niesamowitą, chrupiącą strukturę. Następnie
dodawali smaki szczególnie lubiane na Sycylii, takie jak limonka czy pistacje. Dziś, nadawanie smaków, okazjonalnie adaptowane jest do zaspokojenia Europejskich trendów, między innymi na czekoladę z dodatkiem soli morskiej. Czeoklada według receptur Azteków
Podczas gdy w Europie, w XIX wieku zaczynano rozwijać zainteresowanie czekoladą mleczną,
na Sycylii rodzina Bonajuto praktykowała z największą pieczołowitością
przygotowywanie czekolady bez laktozy, ciemnej, według receptur Azteków.
W ich niewielkim sklepiku, który powstał już w 1880 roku można spotkać
szereg półmisków pełnych maleńkich czekoladowych próbek, nasyconych chilli, cynamonem, olejkiem cytrynowym, solą morską, wanilią, karmelem i innymi smakami.
Niedaleko
obok sklepiku rodziny Bonajuto mieści się otwarta w 1935 roku Antica
Dolceria Rizza, serwująca odświeżone smakołyki z nietypowymi smakami,
takimi jak ognisty imbir.
Biznesy
w Modice, bardzo poważnie podchodzą do zachowania i celebrowania ich
czekoladowej tradycji ( pomimo, że większość infrastruktury Modiki
została zniszczona w 1693 roku, po trzęsieniu ziemi, czekoladowe
przetwórstwo przetrwało). W 2013 roku, Konsorcjum do Ochrony Czekolady z
Modiki opublikowało przepisy datowane na 1740 rok, zaś w grudniu,
coroczny festiwal zwany ChocoModica, dotyczył dwóch rzeczy: czekolady i
barokowej architektury. Istnieje tam nawet muzeum czekolady, położone
wewnątrz Pałacu Kultury. Wewnątrz praktycznie wszystko wykonane jest z
czekolady, od klasycznych pomników, po mapę Włoch. Istnieją także
nagrania pokazujące jak tworzy się czekoladę, wraz ze starożytnymi
przepisami.
Autor: Redakcja Bakalie.com
