Zdrowe odżywianie na codzień - na co uważać

Bakalie.com

Po pierwsze - pieczywo pełnoziarniste

Polacy coraz chętniej sięgają po pieczywo ciemne lub pełnoziarniste, jako znacznie zdrowsze od białego. Czy jednak mamy świadomość tego, czym jest pieczywo pełnoziarniste? Czy tylko to, które zawiera pełne ziarna, czy inne ciemne też? Otóż cechą pieczywa pełnoziarnistego jest użycie do jego wypieku albo całych nasion zbóż, albo mąki wytworzonej z pełnych ziaren. Mąka taka musi zawierać łuski ziarna (cenny błonnik), zarodki (witaminy A, E i B oraz wapń, magnez, fosfor i cynk) i tzw. bielmo (tylko z niego uzyskuje się białą mąkę). Ale uwaga! W sprzedaży bywa ciemny chleb, który nie będzie pieczywem pełnoziarnistym. Może być wypieczony z mieszanek mąki pełnoziarnistej i białej, może być także zabarwiony karmelem lub syropem buraczanym. Aby mieć pewność, jakie pieczywo kupujemy, czytajmy etykiety.

I jeszcze jedna, istotna sprawa. Zarówno płatki owsiane, jak i pełnoziarniste pieczywo znacznie osłabiają wchłanianie wielu leków, m.in. paracetamolu i jego pochodnych. Jeśli zatem jesteśmy w trakcie kuracji farmakologicznej, zachowajmy co najmniej dwugodzinny odstęp między przyjęciem leku a spożyciem tego rodzaju pieczywa. A po zakończeniu kuracji wróćmy do dobrych nawyków żywieniowych, bo zarówno owsianka jak i chleb pełnoziarnisty mają mnóstwo dobroczynnych działań. Między innymi zmniejszają wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego do krwi, obniżają ciśnienie i stężenie glukozy, poprawiają perystaltykę jelit.

Po drugie - mięso, wędliny i żółty ser

Mięso i jego przetwory są głównym i łatwo przyswajalnym (nawet do 35% przyswajalności) dostawcą żelaza dla naszego organizmu. Jeśli jednak w jednym posiłku połączymy te produkty z nabiałem zawierającym wapń (sery białe, żółte i inne produkty mleczne) przyswajalność żelaza drastycznie spada. Lepiej zatem zjeść oddzielnie kanapki albo z serem, albo z wędliną.
Pomidory, papryka, natka a ogórki: Wymienione tu warzywa są doskonałym źródłem Wit. C odpowiadającej za naszą odporność. I co ważne – dostępne są niemal cały rok. Jednak najczęściej popełnianym błędem przy ich spożywaniu jest dodawanie do sałatek z nich świeżego ogórka. Ogórek zawiera enzym zwany askorbinazą, który rozkłada Wit. C. Jeśli jednak przyzwyczailiśmy się do sałatki zawierającej i pomidory i ogórki, to koniecznie dodajmy do niej parę kropli cytryny, która dezaktywuje askorbinazę.

Po trzecie - kapusta

Zarówno kapusta (biała, włoska, brukselka) jak i jarmuż czy szparagi są zdrowymi i popularnymi warzywami. Oprócz licznych zalet, mają jednak i wadę – zawierają rafinozę (związek z grupy węglowodanów), który łatwo ulega fermentacji bakteryjnej w jelicie grubym, wywołując przy tym dokuczliwe gazy. Podobny efekt mogą dać cebula, czosnek, kalafior i sery pleśniowe. Jeżeli zatem cierpisz na uporczywe wzdęcia, warto ograniczyć spożycie ww. warzyw, a zastąpić je sałatą, szpinakiem, pietruszką i jogurtem.

Po czwarte - syrop glukozowo – fruktuzowy

Syrop ten występuje tak powszechnie w przetworzonej żywności, że coraz trudniej znaleźć produkt bez niego. Fruktoza to cukier prosty występujący w owocach i miodzie. Z uwagi na niski indeks glikemiczny była zalecana cukrzykom jako substytut cukru. Ostatnio jednak stwierdzono, że sprzyja przyrostowi tkanki tłuszczowej, rozwojowi insulino oporności, powstawaniu chorób serca, a także wpływa na gospodarkę hormonalną. Nie daje przy tym uczucia sytości. Aby zatem zapobiec rozwojowi cukrzycy, należy ograniczać spożycie produktów zawierających syrop glukozowo – fruktozowy (przetwory mleczne, słodycze, napoje, wędliny). Czyli czytajmy etykiety.

Po piąte - kurkuma

Ostatnio o kurkumie mówi się i pisze bardzo często, głównie o jej zaletach (zwiększa wydzielanie żółci, zapobiega uszkodzeniu komórek wątrobowych, zapobiega nowotworom). Trzeba jednak pamiętać o tym, że ta jedna z głównych przypraw kuchni indyjskiej nasila działanie leków przeciwcukrzycowych. Jeśli zatem ktoś przyjmuje insulinę, to po spożyciu potrawy sowicie doprawionej kurkumą, może doświadczyć gwałtownego spadku poziomu cukru we krwi (tzw. hipoglikemia). Mimo niewątpliwych walorów smakowych potraw doprawianych kurkumą, cukrzycy winni szerokim łukiem omijać restauracje hinduskie i niezwykle ostrożnie stosować tę przyprawę we własnej kuchni. 

Po szóste - garnki aluminiowe

Przez wiele dziesięcioleci patelnie i garnki aluminiowe królowały w naszych kuchniach. I dziś jeszcze w niejednym gospodarstwie domowym przetrwały. Czy jednak warto z nich nadal korzystać? Dziś związki aluminium oskarża się o przyczyny rozwoju chorób neurodegeneracyjnych, m.in. chorobę Alzheimera. Aluminium, jako silnie toksycznego metalu, nie używa się już do wyrobu naczyń kuchennych, zdominowane zostały przez garnki stalowe i emaliowane. Jeśli natomiast w jakim gospodarstwie domowym przetrwały, to pamiętajmy o tym, aby nie gotować w nich kwaśnych potraw (kapuśniak, ogórkowa, bigos, szczaw, szpinak), lub czas ten ograniczyć do niezbędnego minimum. A już z pewnością nie wolno w nich przechowywać np. ugotowanego bigosu czy kwaszonych ogórków.

Autor: Redakcja Bakalie.com