Buraki czyli obowiązkowy element każdej zdrowej diety

Często kojarzony jako nielubiany składnik obiadów stołówkowych lub nieodzowny dodatek do mielonego kotleta z babcinych obiadów; cieszący się raczej „ złą sławą” u dzieci.  A bardzo szkoda.

Pamiętajmy, że jako rodzice jesteśmy „kreatorami” nawyków żywieniowych naszych dzieci. Zadbajmy więc o to, by od najmłodszych lat zaprzyjaźniły się z burakami. Bo sposobów na buraki jest mnóstwo: -od tradycyjnych tartych, po dodatek do sałatek, sok, zupę barszczyk, nawet ciasto z burakami można upiec.

Jednak najkorzystniejszą formą jego spożycia jest ta niepoddana działaniom wysokiej temperatury. Bo ugotowany czy upieczony burak zawiera znacznie mniej wartościowych, aż chce się rzec bezcennych składników. Buraki to prawdziwa bomba witamin i minerałów. Spróbujmy więc spożywać je częściej w formie zbytnio nieprzetworzonej, np. sok (burak + jabłko). Zaś najlepszą, najbogatszą postacią buraka, którą możemy wykorzystać dla poprawy własnego zdrowia jest zakwas buraczany. I to o zakwasie musimy dowiedzieć się jak najwięcej i czym prędzej  powinniśmy spożytkować tę wiedzę. Warto pamiętać, że nie jest to żadna skomplikowana procedura jak np. w przypadku powstawania zakwasu do wypieku chleba.

Najważniejsze są buraki. Zdrowe, jędrne, bez oznak pleśni, najlepiej z upraw ekologicznych. Należy je po obraniu bardzo dokładnie umyć. Ponadto: wyparzony słój lub naczynie kamionkowe, czosnek, woda i sól w wersji bezglutenowej lub skórka prawdziwego chleba razowego na zakwasie.

Proces fermentacji trwa  zależnie od temperatury otoczenia od 5 do 10 dni. Najczęściej jednak jest gotowy do spożycia już po ok. 5 dniach. Ot, co. Cała filozofia. Gotowy zakwas należy przelać do wyparzonych butelek lub słoików, zakręcić i przechowywać w lodówce - nawet kilka miesięcy. Pić codziennie, najlepiej na czczo, zaczynając od niewielkich ilości aż do około szklanki. Taki zakwas to wspaniały detoks dla organizmu. Oczyszcza z toksyn, odkwasza, wspomaga procesy krwiotwórcze i układ odpornościowy.  Buraków kiszonych nie wyrzucać. Warto zjeść jako surówkę, np. z jabłkiem i/lub marchewką.

To wszystko z buraka? Niemożliwe? A jednak!

Buraki są istną kopalnią niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu witamin i innych bezcennych pierwiastków, niektórych naprawdę unikalnych
( jak, np. cez czy rubid).

Każdy wie, że buraki powinno się jeść zwłaszcza przy anemii, gdyż zawierają one żelazo. Tak, to prawda, ale nie tylko żelazo w nich zawarte wpływa tak korzystnie na procesy krwiotwórcze. Oprócz żelaza obecny w buraku kwas foliowy, witamina C i witaminy z grupy B, bardzo aktywnie biorą udział we wspomaganiu układu krwionośnego. A jeśli spożywamy buraki w formie zakwasu to bardzo dużym wsparciem dla procesu tworzenia czerwonych krwinek będzie też kobalt.

Ponadto w burakach znajdziemy również: potas, wapń, magnez, Wit. A, C, B, mangan, miedź, fluor, cynk, bor, molibden oraz wspomniane już niezwykle rzadko obecne w warzywach cez i rubid. Buraki zawierają antycyjany- barwniki należące do grupy bardzo silnych przeciwutleniaczy (antyoksydanty), identyczne jak te spotykane w czerwonym winie. Ponoć barwniki te aż czterokrotnie zwiększają przyswajalność tlenu w komórkach. A wspomniany już kwas foliowy najczęściej kojarzony z suplementacją u ciężarnych, tak niezbędny dla prawidłowego rozwoju płodu i zminimalizowania wad wrodzonych jest również bardzo pożyteczny w procesach krwiotwórczych. Ponadto kwas foliowy ma też działanie  „wymiatające” gdyż usuwa z krwiobiegu winowajcę, m. in. chorób serca- homocysteinę.

Buraki powinny być niezbędnym składnikiem diety osób cierpiących na nadciśnienie, gdyż zawarty w nich tlenek azotu według naukowców ma udowodnione działanie regulujące ciśnienie tętnicze krwi a wręcz je obniżające.

To mało atrakcyjne na pierwszy rzut oka warzywo, jest bogate w błonnik, reguluje procesy trawienne, ułatwia wypróżnianie, obniża poziom tzw. „złego cholesterolu”.

Ostatnio bardzo modne jest odkwaszanie i odtruwanie organizmu, nagłówki modnych czasopism nawołują do rozpoczęcia wiosennego detoksu. Zalecane są przeróżne kuracje odtruwające.

Często burak i jego magiczne wręcz właściwości jest pomijany. A buraki odkwaszają organizm, spowalniają procesy gnilne w jelitach, są bardzo pomocne w wydalaniu kwasu moczowego z organizmu; są nie tylko przyjacielem układu krwionośnego ale całego organizmu. Aktywnie wspierają nerki, wątrobę, układ odpornościowy. Buraki są nawet bezcenne na zgagę. Szklanka soku z buraka skutecznie zwalczy uporczywe dolegliwości.   Bogate w antyoksydanty buraki w połączeniu z pełnym pakietem ich dobroczynnego wpływu na nasz organizm korzystnie wpływają na kondycję naszej skóry, włosów i paznokci.

Skoro już naprawdę sporo wiemy o burakach to wróćmy do cudownych właściwości przygotowanego z nich zakwasu. Kiedyś, gdy niemożliwe było nabycie w sklepie koncentratu barszczu gospodynie same robiły w domu zakwas jako bazę popularnej w całej Polsce zupy.

Zakwas buraczany to kiszonka, a wiadomo, kiszonki mają bardzo cenne właściwości. To przecież naturalne probiotyki chroniące mikroflorę jelit. A przecież odporność organizmu jest całkowicie zależna od kondycji jelit. W procesie fermentacji powstaje kwas mlekowy ,w zakwasie oprócz Wit. C znajdziemy również kwas askorbinowy. Kiszonki ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów.

Na uwagę zasługuje również fakt, iż kiszenie obniża zawartość cukru w warzywach przez co są lepiej trawione i bezpieczniejsze dla osób muszących uważać na spożywane cukry. Buraki znane są z dość wysokiego indeksu glikemicznego a wystarczy je zakisić by móc w pełni cieszyć się ich dobroczynnymi właściwościami. Zakwas ma silne działanie przeciwgrzybicze, bardzo aktywnie wspiera metabolizm i inne ważne procesy niezbędne dla właściwego funkcjonowanie organizmu. Dość już teoretyzowania, czas się zabrać do dzieła!

Zaczynamy nowy etap naszego życia już w tym tygodniu. Jeśli już dziś kupisz buraki i nastawisz zakwas, za 5 dni możesz zacząć kurację oczyszczającą. Bardzo szybko zauważysz efekty. Poczujesz się lżej, zdrowiej, lepiej.

Jedz buraki i pij zakwas - Na Zdrowie.
 

Autor: Redakcja Bakalie.com