Kilka słów o miodzie pitnym
Miód pitny to nic innego jak wyborny napój alkoholowy, mający swoje korzenie już w czasach Piastów. O tym złocistym trunku wspominali i pisali najsłynniejsi. W celu urozmaicenia smaku, do miodu pitnego dodawane zostawały różnego rodzaju soki, zioła i korzenie. Sam proces produkcji miodu pitnego został nazwany miodosytnictwem, natomiast miejsce w którym odbywa się ta produkcja, nosi nazwę miodosytnia. Miód pitny wytwarzany jest poprzez proces fermentacji miodu pszczelego, czyli tak zwanej brzeczki. Do pierwszych czynności przygotowujących tenże napój, należy rozpuszczenie miodu w wodzie nie przekraczającej 30°C i dodanie drożdży, które wzmagają sam proces fermentacji. Są to miody należące do naturalnych - czystych. Natomiast miody tak zwane sycone, czyli oddawane procesowi gotowania, we wspomnianej wcześniej brzeczce, to takie z domieszką różnorakich przypraw korzennych i ziołowych np. : cynamonu, liści mięty, imbiru, chmielu, goździków, płatków róży, migdałów czy jałowca, skórki pomarańczowej i cytryny. Istnieje jeszcze odmiana miodu pitnego, nazwana owocową, która tworzona jest przez dodanie do brzeczki soku z wyciśniętych owoców.
Jak dzielimy miód pitny ?
Miody pitne dzielone są na sycone, czyli gotowane i nienasycone brzeczki miodu, które nie są podawane obróbce cieplnej. Na prawidłowo przyrządzonym trunku, powstaje pełna subtelności pianka, która nazywana jest kopcem. Miody pitne, posiadają tradycję i ustalone wcześniej ustawy, dostosowane do stopnia rozcieńczenia miodu. Dzielą się na grupy. Do pierwszej grupy zaliczane są Półtoraki (58-61 °Blg), kolejna grupa to Dwójniaki (48-50 °Blg), do następnej zalicza się Trójniaki (34-36 °Blg), zaś ostatnia grupa to Czwórniaki (25-28 °Blg). Wszystkie grupy ulegają rozcieńczeniu (czyli brzeczka stanowi jedną jednostkę objętości miodu, która jest rozcieńczana połową jednostki miary wody), różnią się jedynie skalą Bellinga. Każdego roku miody pitne są opiniowane i oceniane przez Ogólnopolski Konkurs Win, Miodów Pitnych i Napojów Winiarskich, nad którym czuwa Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa. W 2008 roku złote trunki jakimi są miody pitne, zostały oficjalnie zapisane do rejestru przez Komisję Europejską w charakterze Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności. Naturalne, smaczne, o wyrazistym aromacie, wykwintne – takie są właśnie miody pitne.
Autor: Redakcja Bakalie.com
