Soczewica- roślina o wielu twarzach

Soczewica czerwona, jest najpopularniejszą z soczewic. Inaczej mówiąc jest to soczewica brązowa obrana z łupinki. Jej cechą charakterystyczną jest to, że w procesie gotowania bardzo szybko się rozgotowuje, dlatego świetnie nadaje się do zup i nie wymaga wcześniejszego namaczania.

Soczewica brązowa, dzięki swojemu wyrazistemu smakowi sprawdza się w wegetariańskich daniach takich jak pasztety, gulasze, kotlety mielone. Soczewica brązowa jest również znakomitym dodatkiem do wypieku pieczywa.

Soczewica zielona jest bardzo delikatna. Zarówno w smaku jak i po ugotowaniu, zachowuje stałą, sypką konsystencję. Dzięki tej konsystencji jest znakomitym dodatkiem do sałat. Świetnie nadaje się również jako farsz do krokietów, pierogów, a także jako składnik past kanapkowych.

Soczewica żółta, tak samo jak soczewica zielona jest bardzo delikatna w smaku. Natomiast jej cechą wspólną z soczewicą czerwoną jest to, że rozpada się po ugotowaniu, dlatego też najlepiej dodawać ją do zup bądź sosów – doskonale je zagęści.

Soczewica czarna, to malutkie czarne kuleczki do złudzenia przypominające kawior. Nadaje się ona do pikantnych, rozgrzewających zup i do przekąsek.

Soczewica koralowa i soczewica pomarańczowa, są delikatne, mają słodki smak i łatwość do rozgotowywania się. Fantastycznie nadają się na zupę krem lub puree.

Francuska soczewica du Puy ma ciemnozielony kolor i jest najdroższą z soczewic. Jej cechą charakterystyczną je to, że po ugotowaniu zachowuje swój naturalny kształt. Z tego gatunku soczewicy możemy przygotować mąkę, która może nam następnie posłużyć do wypieku pieczywa lub ciast.

Dzięki dużej zawartości potasu, jedzenie soczewicy chroni nasze serce przed zawałem i chorobą wieńcową. Dzięki dużemu stężeniu kwasu foliowego, zaleca się spożywanie soczewicy kobietom będącym w ciąży, jak i tym, które dopiero będą starały się o potomstwo. Badania naukowe wykazały, że w soczewicy znajdują się taniny, czyli związki chroniące organizm przed chorobą nowotworową.

Soczewica jest alternatywą dla białka zwierzęcego znajdującego się w mięsie. Jest to białko niepełnowartościowe, ponieważ nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jak wynika z badań przeprowadzonych przez Instytutu Żywności i Żywienia, soczewica połączona z innymi produktami roślinnymi np. zbożami czy z ziemniakami, daje posiłek zawierający pełnowartościowe białko. Białko soczewicy jest najlepiej przyswajalną przez organizm substancją pochodzenia roślinnego. Przyswajalność białka roślinnego przez nasz organizm wynosi 85 %, zaś białka pochodzącego z mięsa 96%.

Dzięki dużej zawartości potasu i sodu soczewica zapobiega nadciśnieniu, a także pomaga je leczyć. Zawarty w roślinie błonnik, pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi. Badania naukowe wykazały, że spożywanie dziennie, jednej porcji roślin strączkowych takich jak: fasola, groch, ciecierzyca, a także soczewica, nie tylko obniża poziom cholesterolu LDL, ale również zmniejsza ryzyko zachorowań na miażdżycę. Osoby uwzględniające w swojej diecie soczewicę, zabezpieczają się przed udarem mózgu czy zawałem serca. Bez względu na to czy cierpimy na anemię metaboliczną, czy anemię spowodowaną niedoborem żelaza, kwasu foliowego, witaminy B12, z pomocą przyjdzie nam soczewica. Zawarte w roślinie żelazo i kwas foliowy sprzyjają tworzeniu się czerwonych krwinek i podnoszą poziom hemoglobiny.

Badania naukowe wykazały, że rośliny strączkowe bardzo skutecznie zaspakajają uczucie głodu. Dlatego zaleca się ich jedzenie osobom, które się odchudzają. Dodatkowe wsparcie przy procesie chudnięcia daje kwas foliowy i witaminy z grupy B. Gotowana soczewica nie jest wysokokaloryczna. 100 gram nasion zawiera jedynie 116 kcal. Zawarty w soczewicy tłuszcz i błonnik natomiast, powoduje uczucie sytości na dłużej.

Wszystkie kobiety, które chcą być matkami, zarówno te, które są już w ciąży, jak i te, które planują dopiero potomstwo, powinny zażywać kwas foliowy i witaminę B9. Dzienna, zalecana dawka kwasu foliowego to 400 mg. Natomiast witamina B9 zapobiega rozwojowi wad wrodzonych u płodu takich jak: bezmózgowie, przepukliny układu nerwowego czy rozszczep kręgosłupa. 10 dekagramów ugotowanej soczewicy daje 181 mg witaminy B9, a także pokrywa 45 % dziennej dawki kwasu foliowego.