Wakame to morskie wodorosty, w kolorze brunatno-zielonym, używane do przygotowywania przekąsek sałatek i zup. Powszechne w kuchni japońskiej i innych kuchniach azjatyckich zdobywają popularność na świecie i coraz częściej pojawiają się także na europejskich stołach. Polecane są ze względu na wybitne właściwości odżywcze i zdrowotne.
Czym jest wakame?
To wodorosty, które od tysięcy lat jadane są w Japonii. Ich ślady znaleziono w glinianych wyrobach ceramicznych wyprodukowanych w 3000 roku p.n.e.
W dawnych czasach w Japonii brakowało warzyw, a większość witamin i składników odżywczych pochodziła z dzikich kwiatów i wodorostów. Wśród nich istotną rolę odgrywało wakame. Powstało wiele potraw, których podstawą jest wakame, na przykład słynna zupa miso.
Liście wakame są brunatno-zielone i mają słonawo-słodki smak. Dzięki walorom smakowym i właściwościom zdrowotnym zdobywają popularność także w innych częściach świata, a szczególnie we Francji.
Od wieków japończycy i koreańczycy uprawiają wakame u wybrzeży swoich krajów. Od 1983 roku wakame jest również uprawiane we Francji, na plantacjach morskich założonych w pobliżu wybrzeży Bretanii. Dziką odmianę zbiera się też przy brzegach Tasmanii oraz w Nowej Zelandii.
Wakame jest uważane za jeden z najbardziej inwazyjnych gatunków wodorostów na świecie, ponieważ może rosnąć nawet dwa i pół centymetra na dobę. Jest zmorą plażowiczów, gdyż utrudnia i psuje radość z morskich kąpieli.
Fukoksantyna - wspaniały związek zawarty w wakame
Najwięcej właściwości odżywczych i zdrowotnych ma fukoksantyna - organiczny związek kryjący się w liściach wakame. Jest ksantofilem, naturalnym barwnikiem występującym w morskich glonach. Jej główną zaletą są wybitne właściwości redukowania nadwagi.
Fukoksantyna przyspiesza utlenianie kwasów tłuszczowych oraz prowadzi do wzmożonej produkcji energii. Wykazuje też niezwykle silne właściwości przyspieszania tempa przemiany materii i stymulacji procesów trawiennych. Ponadto usprawnia metabolizm glukozy w obrębie tkanki mięśniowej, reguluje poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, zwiększa wchłanianie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz poprawia kondycję wątroby.
Inne zdrowe substancje zawarte w wakame
Magnez
Wspomaga pracę mięśni, aktywuje ponad 300 enzymów w organizmie, bierze udział w przebiegu wielu szlaków metabolicznych związanych z przemianą białek, kwasów nukleinowych, lipidów i węglowodanów, a także w procesach transportu elektrolitów przez błony komórkowe;
Jod
Wchodzi w skład hormonów, które regulują procesy spalania, i rozmnażania komórek. Jest niezbędny do produkcji hormonów tarczycy. Wpływa także na nasilenie popędu płciowego, poprawia myślenie, działa korzystnie na skórę, włosy i paznokcie;
Wapń
Bierze udział w procesie krzepnięcia krwi, wpływa na przekazywanie bodźców w układzie nerwowym, pracę mięśni gładkich i szkieletowych oraz na przepuszczalność błon komórkowych. Pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową organizmu, wzmacnia kości i zęby. Uczestniczy także w procesach przemian energetycznych;
Żelazo
Jest niezbędne do produkcji czerwonych krwinek. Ponadto odpowiada za prawidłowy wzrost, rozwój i regenerację tkanek. Obecność żelaza we krwi wpływa również odporność i wspomaga walkę z wolnymi rodnikami;
Witaminy
Większość witamin ma właściwości antyoksydacyjne a ponadto:
Witaminy A, C, E i K wzmacniają organizm, poprawiają kondycję i zwiększają odporność.
Witamina D wspomaga wchłanianie wapnia, wzmacnia układ nerwowy, mięśniowy i odpornościowy.
Ryboflawina (witamina B2) uczestniczy w metabolizmie węglowodanów, tłuszczy i białek oraz w produkcji czerwonych krwinek;
Kwas foliowy pomaga organizmowi w tworzeniu nowych komórek;
Lignany to hormony roślinne, które łagodzą objawy menopauzy. Ponadto mają właściwości zapobiegania niektórym rodzajom raka, a szczególnie rakowi piersi.
Dzięki tym wszystkim substancjom wakame jest super zdrową żywnością, która przyczynia się do:
- szybszego chudnięcia,
- zmniejszenia poziomu cholesterolu,
- zwiększenia wydzielania energii,
- utrzymania równowagi hormonalnej,
- wzmocnienia kości,
- zapobiegania cukrzycy,
- poprawy kondycji skóry,
- usprawnienia krążenia i polepszenia zdrowia serca,
- zmniejszenia ryzyka powstania nowotworów.
Jak jeść Wakame ?
Wakame jest zwykle sprzedawane w postaci wysuszonej i musi być moczone w wodzie przez około 10 minut, zanim będzie można go użyć. Pod wpływem wody pęcznieje i mocno zwiększa swoje rozmiary, więc trzeba pociąć je na mniejsze kawałki. Najpopularniejsze sposoby wykorzystania wakame to:
- Przekąska z wodorostów: pieczone lub opiekane, podawane bez żadnych dodatków;
- Wakame Sunomono: to popularna japońska przystawka przygotowywana z marynowanym ogórkiem, octem, solą, cukrem i imbirem;
- Sushi: zamiast używać tradycyjnego nori, wakame może być użyte do zawinięcia sushi;
- Zupa: wodorosty można dodawać do zup miso dla uzyskania bardziej tradycyjnego japońskiego smaku.
- Deser: można dodawać wakame do mas, kremów i ciasteczek.
Autror: Redakcja Bakalie.com
