Kuchnia malezyjska obfituje w różnorodne desery i słodkie przysmaki, które dla Europejczyków mogą być zaskakujące – zarówno pod względem smaku, jak i sposobu przygotowania czy użytych składników. Wśród malezyjskich słodkości znajdziemy potrawy o nutach pikantnych, ciasta gotowane na parze, a także nietypowe połączenia, w których obok mleka kokosowego i ryżu pojawiają się ziemniaki, liście pandanu o galaretowatej, lekko gąbczastej strukturze czy egzotyczne owoce, takie jak durian.
Cendol
Jednym z najbardziej charakterystycznych malezyjskich deserów jest cendol. To połączenie zielonego „makaronu” z mlekiem kokosowym i słodką czerwoną fasolą. Choć jego wygląd może wydawać się nietypowy, sam sposób przygotowania jest stosunkowo prosty.
Składniki:
-
zielony makaron
-
600 ml mleka kokosowego
-
300 g czerwonej fasoli w zalewie
-
100 g cukru palmowego
-
1 łyżka cukru pudru
-
0,5 łyżeczki aromatu migdałowego
Zielony makaron:
-
3 szklanki wody
-
2 łyżki aromatu pandan
-
1,5 szklanki mąki ryżowej
-
szczypta soli
Przygotowanie:
Aby przygotować zielony makaron, do rondla wsypujemy mąkę ryżową i zalewamy ją wodą. Dodajemy aromat pandan i gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się szklista. Następnie szybko przekładamy ją do szprycy i wyciskamy do naczynia z zimną wodą. Po ostygnięciu makaron odcedzamy.
W kolejnym kroku podgrzewamy mleko kokosowe z cukrem pudrem i aromatem migdałowym, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do ostygnięcia. Przygotowanym płynem zalewamy makaron.
Fasolę odsączamy i podgrzewamy na suchej patelni, dodając cukier palmowy. Mieszamy do momentu jego rozpuszczenia. Gotową fasolę łączymy z resztą składników i przekładamy deser do pucharków.
Kuih Bangkit
Kuih Bangkit to tradycyjne ciasteczka przygotowywane z mąki tapiokowej. Są lekkie, kruche i dosłownie rozpływają się w ustach. Dawniej wypiekano je w piecach węglowych, a charakterystyczne kształty nadawano im za pomocą drewnianych foremek z motywami roślinnymi lub zwierzęcymi.
Składniki:
-
200 g mąki z tapioki
-
50 g cukru pudru
-
30 g masła
-
75 ml gęstego mleka kokosowego
-
1 żółtko
-
szczypta soli
Przygotowanie:
Mąkę podgrzewamy na suchej patelni przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła. Następnie odstawiamy ją do ostygnięcia.
Masło ucieramy z cukrem pudrem i żółtkiem, po czym dodajemy mleko kokosowe oraz sól. Stopniowo wsypujemy mąkę, kontrolując konsystencję ciasta – powinno być miękkie i plastyczne. W razie potrzeby można dodać odrobinę mleka kokosowego.
Gotowe ciasto przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do odpoczynku. Następnie rozwałkowujemy je na grubość około 1 cm i wykrawamy ciasteczka (ok. 3 cm średnicy). Układamy je blisko siebie na blasze i pieczemy w 175°C przez około 15 minut. Jeśli w środku pozostają wilgotne, wydłużamy czas pieczenia o 5–10 minut.
Dodol
Dodol to deser, który może przypominać polską krówkę. Przygotowuje się go z mleka kokosowego, mąki ryżowej i cukru palmowego. Tradycyjnie pakowany jest w przezroczystą folię i formowany w niewielkie, trójkątne porcje. Najczęściej ma kolor brązowy, ale spotyka się również wersje zielone (z pandanem) lub żółte (z dodatkiem duriana).
Składniki:
-
2 puszki mleka kokosowego (800 ml)
-
1/2 szklanki wody
-
1 szklanka mąki ryżowej
-
350 g cukru palmowego
-
1/3 szklanki mielonych lub drobno posiekanych migdałów
-
szczypta kardamonu
-
1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Cukier palmowy rozpuszczamy w gorącej wodzie i przecedzamy. Do patelni wlewamy jedną puszkę mleka kokosowego oraz przygotowany syrop i gotujemy, mieszając, aż objętość zmniejszy się o połowę.
Drugą puszkę mleka kokosowego łączymy z mąką ryżową, dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek. Następnie wlewamy tę mieszankę na patelnię i dodajemy przyprawy oraz migdały.
Masę podgrzewamy przez około 50 minut, stale mieszając, aż zgęstnieje i nabierze kleistej konsystencji. Gotową masę przekładamy do natłuszczonego naczynia, studzimy, a następnie kroimy na kawałki.
Autor Redakcja Bakalie.com
