Za odkrywcę mleka sojowego uchodzi Liu An, który już w 164 r. n.e. opracował metodę jego produkcji oraz koagulacji, w wyniku czego powstał serek tofu. Soja jest źródłem pełnowartościowego białka roślinnego, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz cennych składników mineralnych.
Dla porównania: 50 g nasion soi dostarcza tyle samo wartości odżywczych co półtorej szklanki mleka krowiego. Białko sojowe jest z powodzeniem stosowane przez osoby na diecie bezlaktozowej i jest porównywalne do białka zwierzęcego pod względem jakości.
Jak przygotować mleko sojowe w domu?
Przygotowanie mleka sojowego jest proste i nie wymaga specjalistycznych sprzętów:
-
Namaczanie ziaren – wsyp 3 szklanki suchych ziaren soi do garnka i zalej wodą. Moczyć przez 24 godziny, zmieniając wodę co 6 godzin.
-
Rozgniecenie i gotowanie – odcedź wodę, dokładnie rozgnieć nasiona, zalej świeżą wodą z dodatkiem szczypty soli morskiej i cukru trzcinowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut.
-
Odcedzanie mleka – użyj gazy, aby oddzielić płyn od pozostałości nasion.
Domowe mleko sojowe można wykorzystać jako dodatek do kawy, płatków śniadaniowych, wypieków, budyniu czy kremu do ciasta. Po odpowiednim przygotowaniu powstaje również twarożek sojowy idealny na kanapki.
Zalety mleka sojowego
-
Nie zawiera cholesterolu.
-
Regularne spożycie obniża poziom trójglicerydów i zwiększa stężenie dobrych lipoprotein HDL.
-
Poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, dzięki obecności kwasów Omega-3 i Omega-6.
-
Fitoestrogeny w soi działają prewencyjnie w raku prostaty.
-
U kobiet w okresie menopauzy zmniejsza ryzyko nadwagi, chorób serca, bezsenności i depresji.
-
Posiada mniejszą wartość kaloryczną niż mleko krowie, dlatego jest polecane dla dzieci i niemowląt w odpowiednich ilościach.
Wady i przeciwwskazania
-
Nadmierne spożycie soi może prowadzić do alergii – zalecane dzienne spożycie to maks. 50 g.
-
Obecność trójglikozydów może przyczyniać się do powstania wola tarczycowego.
-
Długotrwałe spożywanie dużych ilości soi może wpływać na poziom testosteronu u mężczyzn, co potencjalnie obniża płodność.
Autor ;Redakcja Bakalie.com
