Czym różni się Canihua od komosy ryżowej
Pochodzenie
Canihua, nazwana też kaniwą i komosa ryżowa mają bardzo podobne pochodzenie.
Komosę uprawiano od tysięcy lat w Andach w Ameryce Południowej. Rdzenni mieszkańcy Peru, Boliwii, Ekwadoru i Kolumbii cenili jej właściwości odżywcze. Nazywali ją quinoa i ta nazwa przyjęła się dziś w wielu językach.
Kaniwa także pochodzi z Ameryki Południowej, była o wieków uprawiana w Peru i Boliwii i również stanowiła pożywienie Indian, zamieszkujących obecne tereny tych dwóch państw.
Obydwie rośliny należą do tej samej rodziny szarłatowatych, ale botanicznie są innymi gatunkami.
Wygląd roślin
Jako, że pochodzą z tej samej rodziny, obie mają podobny pokrój i kwiatostany. Komosa ryżowa jest jednak bardzo okazała i dorasta nawet do 2,5 metra. Kaniwa jest natomiast mniejsza i osiąga od 40 do 60 cm. Nasiona są podobne kształtem, ale tu też występuje różnica w wielkości. U Kaniwy są one, mniej więcej o połowę mniejsze niż u quinoa. Nasiona komosy ryżowej mogą być czerwone, ciemnobrązowe lub białe, a u canihua mają kolor ciemnoczerwony lub lekko brązowawy.
Obydwie rośliny są łatwe w uprawie, odporne na zimny klimat i dobrze znoszą niezbyt żyzną glebę.
Smak i właściwości kulinarne
Zarówno komosa ryżowa, jak i kaniwa mają pyszny, orzechowy posmak, chociaż canihua jest nieco delikatniejsza od quinoa. Dodatkowo kaniwa ma lekko chrupiącą konsystencję, a komosa ryżowa jest bardziej puszysta i miękka. Obydwie gotują się stosunkowo szybko, a wcześniejsze prażenie nasion wydobywa ich charakterystyczny, przyjemny posmak.
Główną różnicę stanowią saponiny, które znajdują się na powierzchni nasion komosy ryżowej i mogą nadawać jej goryczkę i „mydlany posmak”. Aby tego uniknąć należy dokładnie wypłukać nasiona quenoa przed gotowaniem i ewentualnym prażeniem. Kaniwa nie zawiera saponin i nie wymaga płukania.
Istnieją też subtelne różnice w jędrności i smaku, które odróżniają te ziarna od siebie. Na przykład, puszysta i miękka konsystencja komosy ryżowej sprawia, że jest świetnym dodatkiem do smoothie, a ponieważ jest nieco większa, stanowi idealny składnik farszów na przykład do cukinii lub papryki.
Natomiast niewielki rozmiar i lekka chrupkość kaniwy powodują, że doskonale sprawdza się w sałatkach i jako śniadaniowy zamiennik płatków owsianych.
Ziarna obydwu roślin doskonale zastępują kasze, ryż, makaron czy ziemniaki. Stosuje się je z powodzeniem do zagęszczacz zup i sosów, a także po uprażeniu i zmieleniu, mogą zastępować mąkę.
Prawie takie same właściwości zdrowotne
Zarówno komosa ryżowa jak i kaniwa nie są zbożami, ale doskonale je zastępują i mają o wiele lepsze o nich właściwości odżywcze i zdrowotne. Są produktami bezglutenowymi, a więc idealnymi dla chorych na celiakię i uczulonych na gluten. Oba typy ziarna są doskonałym źródłem błonnika. Mają też dużo białek, które w dodatku zawierają wszystkie, niezbędne dla organizmu aminokwasy. Przy czym kaniwa ma szczególnie wysoką zawartość lizyny, aminokwasu, który występuje tylko w niewielkich ilościach w produktach zbożowych.
Quinoa i kaniwa zawierają również wiele witamin i minerałów, które wspomagają procesy fizjologiczne organizmu.
Ceny
To chyba największa różnica między komosą ryżową a kaniwą. Quenoa kosztuje od 17,- zł do 30,- zł za kilogram, a cena Canihua zaczyna się od 30,- zł i dochodzi nawet do 60,- zł.
Autor: Redakcja Bakalie.com
