Pieczone bakłażany z orzechami pinii, mozarellą i suszonymi pomidorami

Bakłażany umyć, przekroić i każdą połówkę ponacinać na skos. Następnie wnętrze posolić i zostawić na kilka minut. Po kilku minutach, papierem ręcznikowym zetrzeć sól oraz wodę, którą puszczą bakłażany. Tak przygotowane, polać oliwą z oliwek, posypać pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 30 minut. W między czasie orzechy uprażyć na suchej patelni na złoto. Pomidory pokroić na kawałki, jarmuż także podzielić na niewielkie różyczki, usuwając gruby rdzeń. Mozarellę pokroić w plastry. Po upływie czasu, wyjąć bakłażany, ułożyć na nich po dwa plastry mozarelli i niewielką ilość jarmużu. Wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut, aż ser się rozpuści a jarmuż stanie się chrupiący. Wyjąć z piekarnika, posypać orzechami i suszonymi pomidorami. Podawać na ciepło.

Smacznego!