W ostatnich latach coraz większą popularnością cieszą się produkty pochodzenia morskiego, uznawane za wartościowy element zdrowej diety. Wśród nich szczególne miejsce zajmują wodorosty, określane często mianem morskich warzyw. Dzięki wysokiej koncentracji składników odżywczych oraz niskiej kaloryczności są one chętnie wykorzystywane zarówno w kuchni orientalnej, jak i w nowoczesnym żywieniu dietetycznym.
Charakterystyka wakem
Jednym z najbardziej znanych gatunków są wakame, czyli undaria pierzastodzielna (Undaria pinnatifida). Są to brunatnice o cienkich, lekko skręconych listkach i oliwkowozielonej barwie. Charakteryzują się delikatnym, lekko słodkawym smakiem. Naturalnie rosną w płytkich wodach morskich, do głębokości około 6 metrów. Choć pierwotnie występowały głównie w rejonie Morza Japońskiego, obecnie spotyka się je w wielu częściach świata.
Występowanie i uprawa
Obecnie wakame można znaleźć u wybrzeży Europy, obu Ameryk, Australii oraz Nowej Zelandii. Największe uprawy prowadzone są w Japonii i Korei. W innych krajach wykorzystywane są głównie w postaci suszonej lub pozyskiwane ze stanowisk naturalnych.
Wakame najczęściej dostępne są jako suszone listki, które przed użyciem należy krótko namoczyć w wodzie. Po nawodnieniu zwiększają swoją objętość, a płyn po moczeniu może zostać wykorzystany do gotowania. Po usunięciu twardszych części glony można gotować lub dodawać bezpośrednio do potraw. Na rynku dostępne są również wakame w zalewie, gotowe do spożycia.
Zastosowanie kulinarne
W kuchni wakame stosuje się podobnie jak zielone warzywa liściaste. Doskonale sprawdzają się jako dodatek do zup, sałatek, dań jednogarnkowych, potraw smażonych, past kanapkowych czy dań z ryżu i makaronu.
Wakame w kuchni japońskiej
Jednym z najbardziej znanych dań z udziałem wakame jest japońska zupa miso, przygotowywana na bazie bulionu dashi i pasty miso. W zależności od regionu i pory roku wzbogaca się ją m.in. tofu, rybami, grzybami, ziemniakami, cebulą lub owocami morza. Zupa ta stanowi stały element codziennego jadłospisu w Japonii.
Autor : Redakcja Bakalie com
