Majeranek to niezastąpiona przyprawa w każdej kuchni

Bakalie.com

Majeranek jest przyprawą, która przywędrowała do nas z krajów śródziemnomorskich. Jest jedną z najczęściej stosowanych przypraw w większości krajów Europy, Azji i Ameryki Północnej. Do przyprawiania potraw wykorzystuje się zarówno świeże, jak i wysuszone liście tego zioła. Warto wykorzystywać jego właściwości poprawiające trawienie, szczególnie do przygotowywania dań ciężkostrawnych.

Majeranek to niezastąpiona przyprawa w każdej kuchni

W kuchni europejskiej majeranek dodawany jest do mięs, ryb, owoców morza, sałatek, rozmaitych sosów, oraz do aromatyzowania octu i oliwy. Grecy przyprawiają nim mięsa z grilla, jagnięcinę, a także łączą z cebulą, czosnkiem i aromatyzują wina. We Francji, w kompozycjach z innymi ziołami, stosowany jest do wieprzowiny, ryb i jagnięciny. Włosi natomiast uważają, że najlepiej komponuje się z pomidorami, dlatego doprawiają majerankiem sosy do makaronów i pizzy, ale również dania z ryb, owoców morza i warzyw. W Niemczech nosi nazwę „kiełbasianego zioła” i jest używany, wraz z tymiankiem i innymi przyprawami, w różnych rodzajach kiełbas. We Wschodniej Europie, dodawany jest nie tylko do mięs i warzyw, ale także do orzechów i owoców. W Ameryce Północnej najczęściej stosowany jest do drobiu, pasztetów, serów, wędlin, zup i dresingów do sałatek.

Przyprawy z dodatkiem majeranku

Majeranek można znaleźć w znanych mieszankach przyprawowych, między innymi:

  • Melange classique – francuska przyprawa z wielu ziół, stosowana do zup, sosów, potraw z mięsa, drobiu, ryb i warzyw;
  • Chmeli suneli – mieszanka z krajów zakaukaskich, w której majeranek łączony jest z bazylią, ostrą papryką, koprem, kolendrą pietruszką, szafranem i jeszcze kilkoma innymi przyprawami. Dodawana jest do tradycyjnych dań gruzińskich, takich jak charczo, saciwi, adżiki i orzechowy sos do drobiu;
  • Za’atar – arabska kompozycja ziół, której składnikami są majeranek, tymianek oraz sumak kminek i sezam. Używany jest do marynowania oliwek, smarowania chlebków pita oraz do przyprawiania potraw z ciecierzycy, baraniny i jagnięciny;
  • Również w wielu rodzimych mieszankach przypraw, na przykład do flaków, gulaszu, karkówki, drobiu czy ryb majeranek jest jednym z podstawowych składników.

Cudowene właściwości majeranku

Majeranek dodaje aromatu wielu potrawom. Jest nie tylko smaczny, ale ma także właściwości zdrowotne, ważne głównie przy potrawach ciężkostrawnych, gdyż poprawia trawienie, działa wiatropędnie, żółciopędne, a także rozkurczowo na układ pokarmowy. Dodawany do potraw ułatwia przyswajanie pokarmów i likwiduje niestrawność.

Także polską kuchnię, w której gości już od XVI wieku, trudno wyobrazić sobie bez majeranku. Można go stosować zarówno w formie drobno pokrojonych, świeżych listków, jak i suszony, który spotyka się w postaci otartej i nieotartej. Najistotniejszym składnikiem, nadającym charakterystyczny korzenny zapach jest olejek eteryczny i warto wiedzieć, że więcej znajdziemy go w majeranku nieotartym. Otarty podczas przecierania przez sita pozbawiany jest dużej części olejku, przez co traci wiele ze swoich właściwości aromatycznych.

Podstawowe potrawy, do których warto dodawać majeranek to:

  • Tłuste potrawy mięsne takie jak żeberka, karkówka, golonka czy boczek, które są ciężkostrawne. Właściwości rozkurczowe i orzeźwiające majeranku, łagodzą skutki przejedzenia i pomagają w trawieniu;

  • Rośliny strączkowe, głównie groch i fasola są, podobnie jak mięsne, ciężkostrawne, a ponadto wywołują gazy. Dodatek majeranku do potraw z tych roślin niweluje dyskomfort, jaki często powstaje po ich zjedzeniu;

  • Żurek i biały barszcz, do których często dodawana jest kiełbasa, lepiej smakują z majerankiem i także są łatwiej przyswajane przez organizm;

  • Zupy, takie jak grochówka, fasolowa, barszcz czerwony, jarzynowa czy kremy z soczewicy lub porów nabiorą pod wpływem majeranku łagodności i aromatu;

  • Kapusta, która sama nie jest ciężkostrawna, ale tradycyjnie dodawane do niej tłuszcze i mięsa, powodują często problemy w jej trawieniu także lubi dodatek majeranku;

  • Grzyby z powodu dużej zwartości chityny należą do produktów trudno przyswajalnych. Majeranek nie tylko ułatwi ich trawienie, ale także podniesie smak grzybowych potraw;

  • Flaki, które są równie tłuste, jak dania mięsne, nie mogą obejść się bez majeranku;

  • Śledzie i sałatka śledziowa. Im także przydaje się ożywiający i lekko zaostrzający dodatek;

  • Placki ziemniaczane – przyprawione majerankiem przed smażeniem bardzo zyskują na smaku;

  • Pieczone ziemniaki, posypane majerankiem nabierają wyrazistości.

 

Majeranek nadaje się do wielu innych rodzajów dań. Śladem Włochów warto dodawać go do pomidorów i potraw przyrządzanych na ich bazie. Dobrze jest również wzbogacić nim smak warzyw, ryb, pasztetów, sosów i sałatek. Ponadto świetnie komponuje się z cielęciną, jagnięciną i drobiem. Ci, którzy samodzielnie robią wędliny, nie mogą o nim zapomnieć, szczególnie przy kiełbasie. Toć nie od parady majeranek nosi nazwę „kiełbasianego zioła”. W przemyśle spożywczym używane są także jego nasiona do aromatyzowania słodyczy i produktów mięsnych.

Warto starać się dodawać majeranek pod koniec gotowania, gdyż wtedy zachowuje najwięcej aromatu.

 

Autor: Redakcja Bakalie.com