Curry to doskonale zrównoważona, bardzo smaczna i aromatyczna mieszanka przypraw. Jest świetnym dodatkiem, podnoszącym smak wielu potraw. Stosowana głównie w kuchniach azjatyckich, obecnie jest szeroko rozpowszechniona i ceniona w wielu krajach na całym świecie. Oprócz walorów smakowych, dzięki zdrowym ziołom, wchodzącym w jej skład, ma wybitne właściwości zdrowotne.
Przyprawa o nieustalonym pochodzeniu
Większość źródeł podaje, że przyprawa curry to indyjska mieszanka ziół. Prawie na pewno pochodzi ze Wschodu, ale dokładny kraj pochodzenia nie został określony. Wielu ekspertów przypuszcza, że przyprawa ta miała naśladować „smak Indii” i prawdopodobnie jest to wynalazek zachodni, podobny do mieszanki przypraw, znanej jako garam masala. Teoria ta jest wysoce prawdopodobna, ponieważ współczesna angielska nazwa curry, określająca przyprawę nie jest podstawą żadnej potrawy z tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Istnieje także domniemanie, że mieszankę curry wymyślili Chińczycy, aby naśladować indyjskie dania lubiane przez Brytyjczyków. Wiadomo, że w Europie curry pojawiło się w XVIII wieku, być może przywiezione przez kupców i żołnierzy jednej z kolonii brytyjskich.
Określenie pochodzenia słowa „curry” jest równie trudne, jak przyprawy. Jedni uważają, że to tamilskie słowo kari, które oznacza „sos”, inni, że nazwa pochodzi od północno-indyjskiego dania zwanego khari, a kolejni, że od nazwynaczynia do gotowania — kari.
Bez względu na pochodzenie przyprawy i nazwy, curry szybko zyskało uznanie i dziś stosowane jest w wielu kuchniach świata.
Co zawiera mieszanka curry i do czego jest stosowana?
Przyprawa curry nie ma standardowej receptury. Jest wiele jej rodzajów, zawierających różne kompozycje składników. W przyprawie najczęściej pojawiają się:
- kurkuma,
- kminek,
- kolendra,
- czerwony lub czarny pieprz,
- chili,
- imbir,
- goździki,
- kardamon,
- liść laurowy,
- gałka muszkatołowa,
- kozieradka.
Dostępne są mieszanki w postaci łagodnej lub ostrej (znanej również jako "madras"). Dzięki połączeniu pikantnych i słodkich przypraw proszek curry ma wyjątkowy smak i aromat.
Curry najczęściej stosuje się do przyprawiania różnych dań orientalnych. Bardzo dobrze sprawdza się sos na bazie tej przyprawy zastosowany do drobiu i ryb. Chyba najpopularniejszym daniem z jej dodatkiem jest kurczak curry. Mieszanka stanowi także uniwersalną przyprawę do aromatyzowania zup, gulaszy, marynat, warzyw oraz pasztetów, farszów i rozmaitych sałatek.
Ze względu na fakt, że mieszanka ta znana jest niemal na całym świecie, skutecznie zdołała się ona dostosować do różnych tradycji kulinarnych.
Curry to także nazwa potrawy przyrządzanej w wielu postaciach. Potrawa curry przeważnie kojarzy się z pikantnym daniem w formie gulaszu, przyprawionym ziołami.
Właściwości zdrowotne bogatej mieszanki ziół
Wszystkie przyprawy wchodzące w skład curry mają swoiste właściwości zdrowotne. Połączone wykazują zaskakująco dobre działanie na zdrowie organizmu, choć wybitne właściwości curry zawdzięcza głównie dużej zawartości kurkumy. Stosując tę przyprawę, warto wiedzieć, że:
- Redukuje stany zapalne w organizmie — kurkuma, główny składnik zawarty w proszku curry ma silne właściwości przeciwzapalne. Badania kliniczne wykazały, że pomaga w leczeniu zapalenia jelit i trzustki oraz artretyzmu;
- Zapobiega chorobom nowotworowym — także w tym przypadku podstawową rolę odgrywa kurkuma, która wykazuje zdolności do spowalniania rozwoju komórek nowotworowych, dzięki czemu wspomaga leczenie raka i zapobiega nawrotom nowotworów;
- Chroni przed chorobą Alzheimera — stwierdzono korzystny wpływ curry na cierpiących na tę chorobę. Osoby regularnie spożywające tę przyprawę wykazywały się lepszymi funkcjami poznawczymi.
- Wspomaga układ trawienny — zioła zawarte w curry poprawiają wydzielanie kwasu żołądkowego, zmniejszają ilość gazów w jelitach, przeciwdziałają biegunkom, niestrawności i wymiotom oraz łagodzą bóle żołądka.
- Przeciwdziała anemii — curry zawiera bardzo dużo żelaza, które jest nieodzowne do produkcji hemoglobiny, najistotniejszego związku w czerwonych krwinkach;
- Zwalcza szkodliwe bakterie i grzyby — kolendra przyczynia się do właściwości przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybiczych curry, wspiera organizm w walce z różnymi infekcjami;
- Odtruwa wątrobę — zapobiega zapaleniom wątroby i jednocześnie ją oczyszcza;
- Poprawia metabolizm — przyspiesza tempo przemiany materii i transport składników odżywczych z układu trawiennego do innych części ciała.
- Ma właściwości antyoksydacyjne — przyczynia się do spowolnienia procesu starzenia poprzez zwalczanie wolnych rodników;
- Wspomaga układ kostny — przyspiesza mineralizację kości, zmniejsza utratę tkanki kostnej oraz wspomaga regenerację kości po złamaniach.
- Zmniejsza ryzyko wystąpienia zawałów serca i udarów mózgu — obniża stężenie cholesterolu we krwi, rozszerza naczynia krwionośne i zmniejsza napięcie w naczyniach krwionośnych, co prowadzi obniżenia ciśnienia krwi.
Autor: Redakcja Bakalie.com