Curry — uniwersalna i zdrowa mieszanka przypraw

Bakalie.com

Curry to doskonale zrównoważona, bardzo smaczna i aromatyczna mieszanka przypraw. Jest świetnym dodatkiem, podnoszącym smak wielu potraw. Stosowana głównie w kuchniach azjatyckich, obecnie jest szeroko rozpowszechniona i ceniona w wielu krajach na całym świecie. Oprócz walorów smakowych, dzięki zdrowym ziołom, wchodzącym w jej skład, ma wybitne właściwości zdrowotne.

Przyprawa o nieustalonym pochodzeniu

Większość źródeł podaje, że ​​przyprawa curry to indyjska mieszanka ziół. Prawie na pewno pochodzi ze Wschodu, ale dokładny kraj pochodzenia nie został określony. Wielu ekspertów przypuszcza, że przyprawa ta miała naśladować „smak Indii” i prawdopodobnie jest to wynalazek zachodni, podobny do mieszanki przypraw, znanej jako garam masala. Teoria ta jest wysoce prawdopodobna, ponieważ współczesna angielska nazwa curry, określająca przyprawę nie jest podstawą żadnej potrawy z tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Istnieje także domniemanie, że proszek curry wymyślili Chińczycy, aby naśladować indyjskie dania lubiane przez Brytyjczyków. Wiadomo, że w Europie curry pojawiło się w XVIII wieku, być może przywiezione przez kupców i żołnierzy jednej z kolonii brytyjskich.
Określenie pochodzenia słowa „curry” jest równie trudne, jak przyprawy. Jedni uważają, że to tamilskie słowo kari, które oznacza „sos”, inni, że nazwa pochodzi od północno-indyjskiego dania zwanego khari, a kolejni, że od nazwynaczynia do gotowania —  kari.  
Bez względu na pochodzenie przyprawy i nazwy, curry szybko zyskało uznanie i dziś stosowane jest w wielu kuchniach świata.

Co zawiera mieszanka curry i do czego jest stosowana?

Przyprawa curry nie ma standardowej receptury. Jest wiele jej rodzajów, zawierających różne kompozycje składników. W przyprawie najczęściej pojawiają się:

  • kurkuma,
  • kminek,
  • kolendra,
  • czerwony lub czarny pieprz,
  • chili,
  • imbir,
  • goździki,
  • kardamon,
  • liść laurowy,
  • gałka muszkatołowa,
  • kozieradka.

Dostępne są mieszanki w postaci łagodnej lub ostrej (znanej również jako "madras"). Dzięki połączeniu pikantnych i słodkich przypraw proszek curry ma wyjątkowy smak i aromat.
Curry najczęściej stosuje się do przyprawiania różnych dań orientalnych. Bardzo dobrze sprawdza się sos na bazie tej przyprawy zastosowany do drobiu i ryb. Chyba najpopularniejszym daniem z jej dodatkiem jest kurczak curry. Mieszanka stanowi także uniwersalną przyprawę do aromatyzowania zup, gulaszy, marynat, warzyw oraz pasztetów, farszów i rozmaitych sałatek.
Ze względu na fakt, że mieszanka ta znana jest niemal na całym świecie, skutecznie zdołała się ona dostosować do różnych tradycji kulinarnych.
Curry to także nazwa potrawy przyrządzanej w wielu postaciach. Przeważnie kojarzy się z pikantnym daniem w formie gulaszu, przyprawionym ziołami.

Właściwości zdrowotne bogatej mieszanki ziół

Wszystkie przyprawy wchodzące w skład curry mają swoiste właściwości zdrowotne. Połączone wykazują zaskakująco dobre działanie na zdrowie organizmu, choć wybitne właściwości curry zawdzięcza głównie dużej zawartości kurkumy. Stosując tę przyprawę, warto wiedzieć, że:

  • Redukuje stany zapalne w organizmie — kurkuma, główny składnik zawarty w proszku curry ma silne właściwości przeciwzapalne. Badania kliniczne wykazały, że pomaga w leczeniu zapalenia jelit i trzustki oraz artretyzmu;
  • Zapobiega chorobom nowotworowym — także w tym przypadku podstawową rolę odgrywa kurkuma, która wykazuje zdolności do spowalniania rozwoju komórek nowotworowych, dzięki czemu wspomaga leczenie raka i zapobiega nawrotom nowotworów;
  • Chroni przed chorobą Alzheimera — stwierdzono korzystny wpływ curry na cierpiących na tę chorobę. Osoby regularnie spożywające tę przyprawę wykazywały się lepszymi funkcjami poznawczymi.
  • Wspomaga układ trawienny — zioła zawarte w curry poprawiają wydzielanie kwasu żołądkowego, zmniejszają ilość gazów w jelitach, przeciwdziałają biegunkom, niestrawności i wymiotom oraz łagodzą bóle żołądka.
  • Przeciwdziała anemii — curry zawiera bardzo dużo żelaza, które jest nieodzowne do produkcji hemoglobiny, najistotniejszego związku w czerwonych krwinkach;
  • Zwalcza szkodliwe bakterie i grzyby — kolendra przyczynia się do właściwości przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybiczych curry, wspiera organizm w walce z różnymi infekcjami;
  • Odtruwa wątrobę — zapobiega zapaleniom wątroby i jednocześnie ją oczyszcza;
  • Poprawia metabolizm — przyspiesza tempo przemiany materii i transport składników odżywczych z układu trawiennego do innych części ciała.
  • Ma właściwości antyoksydacyjne — przyczynia się do spowolnienia procesu starzenia poprzez zwalczanie wolnych rodników;
  • Wspomaga układ kostny — przyspiesza mineralizację kości, zmniejsza utratę tkanki kostnej oraz wspomaga regenerację kości po złamaniach.
  • Zmniejsza ryzyko wystąpienia zawałów serca i udarów mózgu — obniża stężenie cholesterolu we krwi, rozszerza naczynia krwionośne i zmniejsza napięcie w naczyniach krwionośnych, co prowadzi obniżenia ciśnienia krwi.

Autor: Redakcja Bakalie.com