Bakalie od lat goszczą w naszych kuchniach. Dodajemy je do ciast, deserów, musli, sałatek, owsianki czy po prostu sięgamy po nie jako przekąskę. Rodzynki, suszone morele, figi, daktyle, śliwki, orzechy i nasiona są jednak nie tylko smacznym dodatkiem. Kryją w sobie wiele ciekawostek, o których nie każdy wie.
Rodzynki powstają dzięki słońcu
Rodzynki to nic innego jak wysuszone winogrona. Proces suszenia powoduje, że owoce tracą większość wody, a ich naturalna słodycz staje się bardziej intensywna. Co ciekawe, tradycja suszenia winogron sięga bardzo odległych czasów – rodzynki były znane już w starożytności.
Daktyle należą do najstarszych uprawianych owoców
Daktyle mają bardzo długą historię. Palma daktylowa była uprawiana na Bliskim Wschodzie już tysiące lat temu. Owoce te od dawna były cenione ze względu na swoją trwałość i wysoką zawartość naturalnych cukrów. Suszone daktyle mogły być przechowywane znacznie dłużej niż świeże owoce, dlatego stanowiły wygodne źródło energii podczas podróży.
Figa nie jest zwyczajnym owocem
Figa skrywa jedną z najbardziej niezwykłych ciekawostek w świecie roślin. To, co nazywamy owocem figi, jest w rzeczywistości specjalną strukturą kwiatostanu. W środku znajdują się liczne drobne kwiaty, które po zapyleniu tworzą charakterystyczne nasionka.
Orzechy nie zawsze są tym, za co je uważamy
Botaniczna klasyfikacja niektórych popularnych „orzechów” może zaskakiwać. Na przykład migdał jest nasieniem owocu migdałowca, a nerkowiec jest częścią owocu drzewa nerkowca. Z kolei orzeszki ziemne należą do roślin strączkowych, a nie do rodziny orzechów.
Suszone morele mogą mieć różne kolory
Naturalnie suszone morele mają zazwyczaj ciemniejszy, brązowawy kolor. Jasnopomarańczowa barwa części dostępnych w sklepach moreli suszonych jest związana ze stosowaniem dwutlenku siarki, który pomaga zachować kolor owoców i ogranicza rozwój niektórych mikroorganizmów. Dlatego kolor suszonych moreli nie zawsze świadczy o ich jakości.
Śliwka suszona nie zawsze wygląda jak świeża
Podczas suszenia śliwki tracą dużą część wody, przez co zmniejszają swoją objętość, marszczą się i stają się znacznie bardziej skoncentrowane w smaku. To właśnie dlatego niewielka suszona śliwka może być bardzo intensywna w smaku w porównaniu ze świeżym owocem.
Pistacje mają naturalnie charakterystyczną „szczelinę”
Dojrzałe pistacje często samoistnie pękają wzdłuż naturalnej linii łupiny. Dzięki temu charakterystycznemu pęknięciu łatwo je otworzyć i dostać się do jadalnego nasiona. To jedna z cech, która odróżnia pistacje od wielu innych orzechów.
Nerkowiec rośnie w dość niezwykły sposób
Orzech nerkowca znajduje się na zewnątrz właściwego owocu, przy jego podstawie. Drzewo nerkowca wytwarza tzw. jabłko nerkowca, do którego przyczepiony jest charakterystyczny orzech. Co więcej, surowa łupina nerkowca zawiera substancje drażniące, dlatego orzechy muszą zostać odpowiednio przygotowane przed sprzedażą.
Bakalie były kiedyś sposobem na przechowywanie owoców
Suszenie było jednym z najstarszych sposobów przedłużania trwałości żywności. Zanim pojawiły się lodówki i nowoczesne metody konserwowania, suszone owoce pozwalały zachować część plonów na wiele tygodni lub miesięcy. Dzięki temu bakalie były ważnym elementem kuchni w wielu regionach świata.
Nie wszystkie bakalie są owocami
Pod wspólną nazwą „bakalie” kryje się wiele różnych produktów. Znajdziemy wśród nich suszone owoce, orzechy, nasiona, a czasem także produkty powstałe z ich połączenia, takie jak mieszanki bakaliowe. Dlatego bakalie to bardziej określenie kulinarne niż ścisła grupa botaniczna.
Bakalie łączą tradycję z nowoczesną kuchnią
Choć wiele bakalii ma historię sięgającą tysięcy lat, nadal znajdują szerokie zastosowanie we współczesnej kuchni. Można dodawać je zarówno do tradycyjnych wypieków, jak i dań wytrawnych, sałatek, koktajli czy śniadań. Ich różnorodność sprawia, że trudno się nimi znudzić. Bakalie mają więc znacznie ciekawszą historię, niż mogłoby się wydawać. Za niepozorną rodzynką, migdałem czy suszoną figą kryją się niezwykłe sposoby uprawy, suszenia i przechowywania, a także tradycje sięgające tysięcy lat. Następnym razem, gdy sięgniemy po garść bakalii, warto spojrzeć na nie nie tylko jak na smaczną przekąskę, ale również jak na mały kawałek historii.
Autor: Redakcja Bakalie.com
