Fermentacja to proces polegający na rozkładaniu składników pokarmowych na prostsze związki. Dzięki temu pożywienie staje się znacznie łatwiejsze do strawienia, a zawarte w nim składniki odżywcze są lepiej przyswajalne przez organizm. Można powiedzieć, że część trawienia odbywa się jeszcze zanim jedzenie trafi na nasz talerz.
Ogromną zaletą fermentacji jest fakt, że nie wymaga ona użycia wysokiej temperatury. Dzięki temu enzymy, witaminy oraz cenne składniki mineralne, które zwykle ulegają zniszczeniu podczas obróbki termicznej, zostają zachowane.
Aktywne kultury bakterii biorące udział w procesie fermentacji nie tylko wstępnie trawią pożywienie, ale również tworzą nowe wartości odżywcze. W kiszonkach wzrasta zawartość witamin, zwłaszcza z grupy B, a także minerałów, takich jak żelazo, które w trakcie fermentacji zostaje uwolnione z wiązań chemicznych utrudniających jego wchłanianie. W efekcie wartość odżywcza produktów fermentowanych znacząco się zwiększa.
Obecność witamin B1, B2 i B3 sprawia, że kiszonki korzystnie wpływają na metabolizm i pracę jelit, pomagając m.in. przy zaparciach. Lepsze trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów przekłada się również na poprawę kondycji skóry, włosów i paznokci.
Osoby dbające o sylwetkę mogą sięgać po kiszonki bez obaw. W trakcie fermentacji bakterie mlekowe przekształcają cukry proste w kwas mlekowy, co obniża kaloryczność warzyw i owoców. Dodatkowo obecność błonnika pobudza perystaltykę jelit i wspomaga naturalne oczyszczanie organizmu.
Warto również pić soki z kiszonek, ponieważ wszystkie dobroczynne składniki odżywcze przechodzą do płynu powstającego podczas fermentacji. Najzdrowsze są kiszonki przygotowywane samodzielnie w domu – bez konserwantów i sztucznych dodatków. Należy jednak pamiętać, że produkty kiszone zawierają sporo soli, dlatego kluczowy jest umiar.
Fermentacja to także doskonały sposób na zachowanie świeżości żywności. Jest to szczególnie cenne, gdy nie mamy stałego dostępu do świeżych warzyw, np. poza sezonem lub bez własnego ogrodu. Kiszenie pozwala nie tylko zakonserwować produkty, ale również wydobyć z nich pełnię wartości odżywczych
Jak działa fermentacja ?
Podstawą prawidłowego procesu fermentacji są trzy elementy:
-
sól,
-
brak dostępu powietrza,
-
chłodna temperatura.
Sól zabezpiecza żywność przed rozwojem niepożądanych bakterii i umożliwia właściwe kiszenie. Najlepiej sprawdza się sól morska, która zdecydowanie przewyższa solą stołową pod względem jakości. Posolone produkty należy przechowywać w chłodnym miejscu, szczelnie zamknięte, bez dostępu powietrza. To warunek kluczowy – fermentacja zachodzi wyłącznie w środowisku beztlenowym.
W Polsce najczęściej kisimy ogórki i kapustę, jednak proces fermentacji można zastosować do niemal wszystkich warzyw. Warto eksperymentować z różnymi smakami, jednocześnie wzbogacając swoją dietę w naturalne probiotyki.
Choć w Ameryce Północnej kiszonki przez długi czas były uznawane za produkty zepsute, w Ameryce Południowej fermentowane owoce, warzywa, ziarna oraz napoje są powszechnym elementem codziennej diety. Na całym świecie spotkamy również fermentowane herbaty (np. kombuchę), jogurty, kefiry, a także napoje alkoholowe, takie jak piwo, wino czy miody pitne.
Kiszona kapusta – niedoceniany superfood
Kiszona kapusta to produkt doskonale znany w polskiej kuchni, szczególnie w okresie jesienno-zimowym. Warto jednak sięgać po nią przez cały rok – nie tylko ze względu na smak, ale przede wszystkim na wyjątkowe właściwości zdrowotne.
Od wieków kapusta uznawana była za warzywo lecznicze. Kiszona wersja jest bogatym źródłem witaminy C, witamin z grupy B oraz witaminy E, zwanej witaminą młodości. Zawiera także cenne minerały: magnez, żelazo, wapń i potas. Obecny w niej kwas mlekowy oczyszcza przewód pokarmowy z bakterii gnilnych i sprzyja rozwojowi korzystnej mikroflory jelitowej.
Szczególną uwagę warto zwrócić na sok z kiszonej kapusty, który od dawna uznawany jest w medycynie ludowej za naturalny antybiotyk. Wspomaga leczenie wrzodów żołądka i dwunastnicy, poprawia trawienie, przyspiesza metabolizm i pomaga w odchudzaniu. Dzięki zawartości błonnika zapewnia uczucie sytości i zapobiega zaparciom.
Regularne spożywanie soku z kiszonej kapusty wzmacnia odporność, łagodzi objawy przeziębienia, wspiera pracę wątroby, śledziony i pęcherzyka żółciowego. Badania wskazują również na jego działanie ochronne w kontekście chorób nowotworowych przewodu pokarmowego. Dodatkowo wpływa korzystnie na układ nerwowy, redukuje stres, poprawia koncentrację i poziom energii.
Nie bez znaczenia jest także jego wpływ na wygląd – zawartość siarki wzmacnia włosy, paznokcie i poprawia kondycję skóry. A wszystko to przy bardzo przystępnej cenie, co czyni kiszoną kapustę i jej sok jednym z najtańszych i najskuteczniejszych „superfoods” dostępnych na rynku
Autor: Redakcja Bakalie.com
