Bakalie to prawdziwe perły w każdej kuchni. Skrywają w sobie słodycz lata i aromaty dojrzałych owoców, pozwalając cieszyć się nimi przez cały rok. Trudno wyobrazić sobie bez nich keks, masę makową czy wiele klasycznych deserów. Doskonale odnajdują się także w świątecznych wypiekach, a pieczony drób lub schab z dodatkiem bakalii zyskują elegancki, wyrafinowany charakter. Nic dziwnego, że suszone owoce i orzechy spotkamy w potrawach serwowanych niemal na całym świecie.
Dlaczego warto jeść bakalie?
Zima i wczesna wiosna to czas, gdy dostęp do świeżych owoców jest ograniczony. Często są one drogie, pozbawione smaku lub przechowywane przez długie miesiące, co wpływa na utratę ich wartości. Owoce sprowadzane z odległych krajów nierzadko zawierają dodatki konserwujące. W takiej sytuacji doskonałą alternatywą stają się bakalie — naturalnie słodkie, aromatyczne i sycące, a przy tym idealnie zastępujące słodycze i wysoko przetworzone przekąski.
Zanim na straganach pojawią się pierwsze truskawki — zwiastuny nowego sezonu — warto sięgać po suszone owoce i orzechy. Koncentrują one smak świeżych owoców, często wzbogacony o dodatkowe, charakterystyczne nuty. Bakalie doskonale sprawdzają się zarówno w deserach, jak i w daniach mięsnych czy warzywnych, nadając im głębi i kontrastu.
Choć wiele potraw z bakaliami to dania rodzime i tradycyjne, chętnie sięgamy także po przepisy inspirowane kuchniami świata. Trudno opisać wszystkie dania, w których suszone owoce i orzechy odgrywają kluczową rolę — to jedynie niewielki fragment kulinarnego bogactwa. Bakalie zachęcają do odkrywania nowych smaków i kulinarnych eksperymentów.
Bliski Wschód
Jednym z popularnych dań jest khoshaf — rodzaj sałatki z rodzynek, suszonych śliwek, moreli, migdałów, orzeszków piniowych i surowych pistacji, polanych sokiem morelowym z dodatkiem wody z kwiatów pomarańczy. Suszone owoce są też nieodłącznym elementem kuskusu oraz dań z ryżu. Ryż basmati gotowany z bakaliami, a następnie krojony po wystudzeniu na kawałki, bywa podawany jako słodka przekąska.
W Iranie bakalie dodaje się do pilawów, szczególnie tych z jagnięciną lub baraniną. Turecka kuchnia słynie z deserów pełnych orzechów, bakalii, miodu i syropów. Najbardziej znanym przykładem jest baklava, a także tulumba — smażone ciasto obficie nasączone syropem, często z dodatkiem kandyzowanych jabłek i fig.
Azja
W kuchniach azjatyckich wykorzystuje się ogromną różnorodność suszonych owoców. Suszone mango bywa traktowane jak warzywo i dodawane do sałatek, na przykład z awokado i dressingiem z orzeszków ziemnych. Popularne są również pikantne sałatki z wieprzowiny, wołowiny lub krewetek z dodatkiem suszonej papai.
Indyjskie curry często zawiera rodzynki, daktyle, mango, figi oraz wiórki kokosowe. Na południu Indii popularne jest biryani — danie zapiekane w szczelnym naczyniu, którego bazą jest ryż, mięso, warzywa, migdały, bakalie i aromatyczne przyprawy. Wśród deserów króluje ladoo — słodkie pralinki z kaszy jaglanej, bakalii i prażonych orzechów.
Ameryka Środkowa i Południowa
W tej części świata wykorzystuje się suszone owoce mniej znane w Europie, takie jak miechunka peruwiańska, zwana „złotym owocem”. W krajach Ameryki Łacińskiej przygotowuje się z niej chutney.
W Peru popularna jest papa rellena — ziemniaczane kulki nadziewane mięsem, jajkami, oliwkami i rodzynkami. W Ekwadorze natomiast jada się cucurucho — deser z wiórków kokosowych, miodu, orzechów i pomarańczy, zawijany w liść palmowy.
Europa
W Grecji tradycyjnym deserem jest misa świeżych i suszonych owoców oraz różnych gatunków orzechów. Popularne są również słodkie wypieki na bazie ciasta filo, bakalii, syropów owocowych i miodu.
We Francji spotyka się chleby z dodatkiem bakalii, natomiast w Niemczech i krajach skandynawskich króluje stollen — ciasto pełne suszonych owoców i marcepanu. Włochy słyną z lodów bakaliowych, a na Sycylii z deserów takich jak cassata — biszkoptowe ciasto z ricottą i kandyzowanymi owocami.
W Rosji znane są permskie ciastka z bakaliami, wielkanocna pascha oraz kulicz — drożdżowa baba z suszonymi owocami. W kuchni rosyjskiej, ukraińskiej, litewskiej i kresowej ważne miejsce zajmuje także kutia — danie z pszenicy, maku i dużej ilości bakalii.
Ameryka Północna
Kuchnia Ameryki Północnej to mozaika tradycji przywiezionych przez osadników z całego świata. Dlatego potrawy z bakaliami spotyka się tam w najróżniejszych odsłonach — od klasycznych europejskich wypieków po dania inspirowane kuchniami Bliskiego Wschodu i Azji.
Opracowanie Redakcja Bakalie.com
