Tapioka, skrobia tapiokowa – produkt skrobiowy otrzymany z manioku. Proces izolacji tapioki jest zbliżony do pozyskiwania skrobi ziemniaczanej i obejmuje; mycie oraz obieranie korzeni, rozdrabnianie, wymywanie skrobi, oddzielenie wody sokowej, oczyszczanie, odwadnianie i suszenie[1]. Występuje w postaci perłowych kulek, płatków i mąki. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. Nie zawiera glutenu i cholesterolu.
Napój herbaciany Bubble Tea z perłami tapioki na dnie, popularny w krajach azjatyckich, w USA i Kanadzie Tapioki w postaci mąki używa się jako zagęszczacza do sosów, musów. Granulat tapioki stosuje się do wyrobu legumin, kisieli mlecznych i owocowych. Tapioka stanowi podstawowy produkt do wyrobu bubble tea.
Sprawdź swoją wiedzę na temat tapioki
- Obecnie tapioka, dostępna jest niemalże w każdym, większym sklepi ze zdrową żywnością
- Tapioka całkowicie nie zawiera glutenu oraz cholesterolu, w większości przypadków nie wywołuje reakcji alergicznych a do tego posiada właściwości żelujące
- Tapioka jest skrobią, którą otrzymuje się z manioku, a w zasadzie z jego bulw
- Maniok, to bulwiasta roślina przypominająca polskiego ziemniaka.
- Tapioka najczęściej wykorzystywana jest w krajach takich jak: Afryka, Ameryka Południowa i Azja
- Tapioka wykorzystywana jest jako produkt zagęszczający. Między innymi grysik z tapioki wykorzystuje się do zagęszczania kisieli oraz legumin.
- W 100 gramach tapioki znajduje się m.in.: 129 kcal, tłuszczów 3,9 g, kwasów tłuszczowych nasyconych 1 g, kwasów tłuszczowych wielonienasyconych 0,1 g, kwasów tłuszczowych jednonienasyconych 2,5 g, cholesterolu 1 mg, sodu 145 mg, potasu 92 mg, węglowodanów 22 g, cukrów 15 g, białka 2 g, kwasu askorbinowego 0,3 mg, żelaza 0,1 mg, magnezu 6 mg, wapnia 71 mg, witaminy B12 0,2 µg
- Głównym składnikiem znajdującym się w tapioce są węglowodany, stanowiące aż 90 % całej masy
- Tapioka, jest niemalże całkowicie pozbawiona tłuszczu i białka, bowiem zawiera ich jedynie śladowe ilości
- Tapioka jest doskonałym składnikiem wielu dań, wypieków oraz deserów
- Tapioka pochodzi z Brazylii
- Za sprawą Hiszpanów i Portugalczyków, tapioka znalazła się w Europie
- Nazwa Tapioka pochodzi od bardzo dawnego dialektu, od słowa skrobia, - „TUPI-TIPI’ÓWKA”
- Bulwy manioku z których jest zrobiona tapioka ,występujące w naturalnej postaci, są trujące (dotyczy to szczególnie odmiany białej - a to za sprawą substancji, przekształcających się w kwas pruski, który jest silnie toksyczny)
- Skrobia powstaje jako proces uboczny w trakcie wyrobu mąki. Tapioka jest odzyskaną częścią płynu, który pozostaje po odciśnięciu masy, która to jest przeznaczona na mąkę
- Po dokładnym osuszeniu masy, otrzymywana jest forma sproszkowana. Tapioka występuje także pod postacią perłowych kulek, które to są coraz bardziej znane i uznawane na rynku. Perłowe kulki tapioki to baza popularnego napoju zwanego Bubble Tea.
- Tapioka to doskonałą alternatywą dla chorych na alergie bądź miażdżycę. Dodatkowo jest lekkostrawna i niskokaloryczna.
- Perłowe kuleczki tapioki, niesamowicie szybko łączą się z innymi produktami, pochłaniając smaki, aromaty oraz całkowicie przekształcając tradycyjne potrawy w wyrafinowane i ekstrawaganckie dania.
- Z tapioki wytwarzane są m.in.: placki, chleby czy pasty (które to są nieocenione w kuchni wegańskiej)
- Grysik wytworzony z tapioki można traktować jako rodzaj makaronu dodawanego do zupy, oraz jako dodawany do posiłku pudding.
- Maniok to krzew rosnący, m.in. w : Paragwaju, Indiach, Brazylii, Boliwii, Meksyku
- Tapioka swym wyglądem przypomina ogrom maleńkich pereł
- Tapioka ma różne skale wielkości, jednak najczęściej sięga się po te, których średnica nie przekracza 3 mm
- Tapioka jest nieodzownym elementem kuchennych deserów azjatyckich
- Granulat tapioki, występuje w wersji instant, do jego przygotowania wystarczy 5 minut. Jeśli jednak planujemy użyć zwykły granulat ( nie zaś jego wersję instant) zalecane jest by przed zjedzeniem, ugotować go przez 40 minut, albo kierować się instrukcjami ściśle zapisanymi przez producenta na opakowaniu,
- Bulwy manioku mogą być spożywane tylko i wyłącznie po obróbce cieplnej
- Maniok, tapioka jest trzecim nieodzownym elementem diety ludzi na całym świecie, zaraz po ryżu i kukurydzy,
- Bulwy manioku, z których powstaje tapioka, mogą mieć długość nawet 60 cm i ważyć 4 kg
- Bulwy manioku, zawierają w sobie prawie 40 % skrobi
- Tapioka łatwo przechodzi proces trawienia i szybko się wchłania
- Skład tapioki to: amylopektyny 83 %, amyloza 27 %
- Dzięki zawartości amylopektyny, trawienie tapioki odbywa się o wiele skuteczniej niż w przypadku innych skrobi.
- Osoby chore na cukrzyce, powinny uważać na spożywanie tapioki i dodanie błonnika pokarmowego do swojej diety, gdyż wywołują one znaczne i szybkie skoki insuliny we krwi.
- Tapioka w porównaniu do skrobi ziemniaczanej, posiada delikatną, mniej lepką i gumowatą fakturę żelującą
- 60 C - właśnie w tej temperaturze, stwierdzona została najmocniejsza lepkość żelu stworzonego z tapioki
- Produkty z tapioki można z łatwością zamrażać i odmrażać
- Mączka powstała z tapioki, produkowana jest w formie pasków, perełek, pałeczek
- W 1987 roku, w Tajwańskiej herbaciarni, została stworzona herbata z domieszką tapioki, która to w bardzo szybkim tempie zyskała popularność na całym świecie. Przez swych amatorów, została nazwana Bubble Tea
- Osoby unikające jedzenia mięsa i produktów odzwierzęcych, śmiało mogą spożywać produkty z tapioki, ponieważ dostarczają one mnóstwo niezwykłych wartości zdrowotnych do organizmu
- Tapioka to cudowny naturalny lek wspomagający odchudzanie, a także wskazany jest jako dodatek do diety osób chorujących na Parkinsona
- Tapioka wykorzystywana jest również w przemyśle kosmetycznym jako dodatek do wielu kremów, wspomagających i regenerujących skórę.
- Roślina cassava w zależności od rejonu Brazylii, nazywana jest mandioca, aipm, macaxeira, skrobia tejże rośliny natomiast nazywana jest tapioca
- W Polskim języku cassava, jest nazwą manioku jadalnego
- Współcześnie ponad 60 % eksportu tapioki na skalę światową, odbywa się z Tajlandii
- Małe perełki tapioki, w Belgii, używane są do ozdabiania francuskich deserów, ale także jako niezwykły dodatek do zup
- W Wielkiej Brytanii, bardzo popularna jest przekąska występująca w formie budyniu, zwana skips. Budyń ten jest przygotowywany na bazie tapioki.
