Wysmarować masłem formę do zapiekania. Cebulę pokroić w krążki. Topinambur wyszorować szczotką pod zimną wodą, wrzucić bez obierania do wrzącej wody i obgotować przez 5 minut, a po lekkim przestygnięciu pokroić na cienkie plasterki. Wymieszać z cebulą i włożyć do naczynia do zapiekania (jeśli lubimy, dodajemy także anchois). Śmietanę wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Polać zapiekankę śmietaną, posypać startym serem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec 30–35 minut, aż topinambur będzie chrupiący a ser rozpuszczony.