Muffinki marchewkowe z rodzynkami

Muffinki marchewkowe z rodzynkami

Składniki
  • Muffinki marchewkowe z rodzynkami bez cukru, bez laktozy
    • Marchewka 4 sztuki
    • Jajka 4 sztuki
    • Maka orkiszowa 400 gram
    • Soda oczyszczona 2 łyżeczki
    • Ksylitol 200 gram
    • Olej 150 ml
    • Woda 1/2 szklanki
    • szczypta soli rodzynki / cynamon / daktyle / chia / kakao / amarantus ekspandowany - dodatki, jakie chcemy dodać.
Przepis

1. Przesiewamy mąkę dodając sodę plus szczyptę soli i ewentualnie cynamon. 
2. Obieramy marchewkę i ścieramy ją na drobnych oczkach.
3. W trzeciej misce ubijamy jajka z ksylitolem. Gdy masa będzie puszysta dodajemy olej. 
4. Łączymy składniki suche (mąka, soda, przyprawy) z mokrymi (jajka, z ksylitolem i olejem). Mieszamy (na wolnych obrotach). Dodajemy wodę - można dodawać stopniowo - żeby ciasto nie było zbyt wodniste ani zbyt gęste. Na koniec wsypujemy startą marchewkę i mieszamy łyżką. Można już na tym etapie dodać rodzynki lub inne dodatki i wymieszać.
5. Piekarnik nagrzewamy do 190°C - góra / dół, bez termoobiegu. Ja kładę kratkę na drugim poziomie od dołu.
6. Napełniamy papilotki do 3/4 wysokości i układamy je w foremkach. Teraz można dodatkowo powrzucać na ciasto rodzynki, orzeszki, pokrojone daktyle albo po prostu posypać wierzch amarantusem ekspandowanym, kakao lub chia.
7. Pieczemy ok 20 min.

 

Autor: Ola Wlazłowicz