Kruche ciasteczka migdałowe

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (górna i dolna grzałka).Migdały przy pomocy blendera zemleć na drobny proszek, następnie zmieszać je z mąką, proszkiem do pieczenia i solą.W osobnym naczyniu utrzeć miękkie masło (ręcznie lub mikserem) z cukrem, stopniowo dodając jajka i esencję migdałową. Masę miksować aż wszystkie składniki dobrze się połączą.Do maślano-jajecznej masy dodawać stopniowo suchą mieszankę i cały czas mieszać zawartość miski.Docelowo ciasto powinno utworzyć zwartą i nie klejącą się zbytnio do rąk bryłę.Następnie ciasto podzielić na dwie/trzy części, każdą z nich włożyć do foliowego woreczka na ok. 25 minut do zamrażalnika (można też na 1 godzinę do lodówki).
Po wyjęciu schłodzonego ciasta ułożyć jeden kawałek na blacie oprószonym mąką i wałkować aż do uzyskania placka o grubości 4-5 mm.
Przy pomocy foremek wykroić ciasteczka i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Ciasteczka piec przez 8 – 10 minut, bacznie obserwować – kiedy tylko zaczną się brązowić na bokach, to znak że trzeba je szybko wyciągać z piekarnika.